APPCC consultoría - Ambialia: empresa de consultoría medio ambiente, seguridad alimentaria y calidad.

Buscar
Vaya al Contenido

Menu Principal

APPCC consultoría

Seguridad Alimentaria > APPCC
Consultoría APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)

La implantación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es obligatoria de acuerdo con el R.D 640/2006 para todas las empresas del sector alimentario (restaurantes, comedores, industrias, carnicerías, etc).

El APPCC se fundamenta en la identificación de riesgos sanitarios de todos tipo, físico, químico o biológico y la identificación de los puntos críticos de control (PCC). En estos puntos se podrán eliminar o minimizar los riesgos encontrados, con las oportunas medidas preventivas, un sistema de control y las acciones correctoras.
Todo el sistema estará sometido a procesos de verificación y será documentado.

Ventajas y Fases de un APPCC


¿Qué ventajas tiene la implantación de un APPCC?

  • Cumplimiento con la normativa

  • Evitar sanciones

  • Mejore la imagen y la competitividad de sus productos

  • Ofrece confianza al consumidor

  • Reduce los costes de producción al optimizar el proceso productivo



Las fases para la implantación de APPCC son:

  • Toma inicial de datos

  • Visita y asesoramiento sobre las instalaciones

  • Elaboración de la Documentación y registros

  • Implantación - formación

  • Auditoría

Contenido de un APPCC


MEMORIA DE ACTIVIDAD   

  • Datos de la empresa/actividad

  • Planos   

  • Proveedores


REQUISITOS PREVIOS PARA LA APLICACIÓN DEL APPCC  

  • Requisito previo: PERSONAL (Formación)   

  • Requisito previo: INSTALACIONES   

  • Requisitos previos: SUMINISTRO DE AGUA.   

  • Requisito previo: EQUIPOS, UTENSILIOS Y SU MANTENIMIENTO.   

  • Requisito previo: LIMPIEZA   

  • Requisito previo: DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN   

  • Requisito previo: ALMACENAMIENTO Y ELIMINACIÓN DE RESIDUOS   

  • Requisito previo: BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS   

  • Requisito previo: PLAN DE TRAZABILIDAD   


PLAN APPCC   

  • Diagrama de flujo   

  • Identificación de PCC   

  • Cuadro de Gestión


FICHAS AUTOCONTROL
  

  • Ficha de revisiones y actualizaciones del sistema APPCC   

  • Listado de proveedores   

  • Registro de incidencias   

  • Recepción de materias primas   

  • Control de temperatura en las cámaras   

  • Registro de control de almacén y cámaras   

  • Ficha registro limpieza   

  • Ficha de registro de mantenimiento   

  • Ficha de registro de no conformidades (clientes)   

  • Ficha de registro de no conformidades (proveedores)   

  • Registro renovación aceite   

  • Registro control plagas   

  • Registro control higiene personal   


 
Precio APPCC
 
Regreso al contenido | Regreso al menu principal